고용노동부 가이드의 후드 성능기준 '필터면 풍속 1.5m/s이내' 기준에 은 오히려 잘 배출이 안되는데?

고용노동부 가이드으로 단체 급식실등의 후드에 대한 성능의 정량적지표가 발표되어 일선의 조리실, 급식실등에서 후드의 포집능력이 잘되는지를 판단하는 기준이 만들어져 현장 일선에서는 매우 환영하고 있다

다만 후드의 종류별로 개구면기준 밥솥,오븐등은 개구면풍속 0.5M/S이상과  튀김솥,부침기,세척기등은 개구면 풍속0.7M/S이상을 기준으로 측정하게 되어 있고 다만 후드면에 필터가 있을 경우 예외 조항으로 '필터면풍속1.5M/S이내'로 규정되어 있으나  오히려 조리 현장에서는 오하려 혼선이 되고 있다 .  실질적으로는 필터면의 1.5m/s이내 에서는 오히려 배기불량이 발생하고 있기 때문이다  

 

이런 혼란으로 인해 저희는 기류 가시화 테스트를 통해 확인해본 결과 필터면에서 1.5M/S이내로  할경우

오히려 후드내부로 포집되지 않고 외부로 밀려나가는  현상을  목격할 수 있었다.   사진은 부침기후드에서 실험한 기류가시화 테스트로 튀김솥이나 기타 기구보다   더 많이 밀려나가는것 을 확인할 수 있었다.

필터면풍속 1.4m/s의 기류가시화 테스트 실시  :   기류분출 2분만에 후드밖으로  밀려 나감

이번에는 필터면풍속을 3.4m/s로 강하게 배출하여 기류가시화 테스트를 실시하였더니 오히려 후드개구면 밖으로 신속하게  빨려들어가는것을 목격할 수 있었다 . 후드내부 필터가 있을 경우 오히려 풍속이 클수록 훨씬 잘 배출되었음을 여러번 반복실험에서 알수 있었다.

이와같은 2번 각각의 테스트결과 고용노동부 가이드 기준에서 말하는  "필터면풍속 1.5M/S이내"로 측정하는것은 오히려 후드내부에서 잘 배출되지 않는것으로

이기준을 그대로 현장에 적용할경우 실제로는 반대의  결론을 낼수밖에 없을것이다

 

 

잘 배출되는 후드는 불량으로 잘배출되지 않는 후드는 양호 판정하는 오류를 만들고 있다


저희는 이번 경기도교육청 산하 전수조사에 참여하여
위의 실험을 통해 아래와 같은 기준으로 전수조사를 실시하였다

학교 급식조리실 환기설비; 실태조사를 위한 적용기준을

1)‘후드개구면유속은 0.5~0.7m/s이상으로 한다’라는 기준운 그대로 적용하고

2) ‘필터를 설치할 경우, 필터면풍속은 1.5m/s이상으로 한다’로 변경하여 적용하였다

 

 

 

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