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조리실 안정성을 체크하는데 6가지 측정인자를 통해 조리실의 위해요소 오염정도를측정하며 실제 오염도는 CO2농도측정기를 통해 직접측정하며 간접측정은 6가지 동시분해능 방법으로 측정한다 이 6가지 측정 정량값으로 급식실의 안전성을 측정할수 있다. 급식 조리실의 주요인자 6가지는 아래와 같다 1) 초미세먼지 (PM2.5) 2) 미세먼지 (PM10) 3) 온도 4) 습도 5) 휘발성유기화합물 6) 이산화탄소 WI-FI연결형 공기질 측정기 (피코홈) 실내공기질 유지 기준 과 권고기준 가스국솥버너 작동시 조리원의 눈따가움이나 폐가스냄새를 맡으면 즉각적으로 측정하여 실제 CO2,온도,습도를 같이 측정하여 기준치 이상 발생여부를 측정하면 됩니다

급식실 관리에 어려운것이 후드의 배출을 담당하는 배기휀의 그리스관리다 그중에서도 시로코휀의 좌,우측면에 그리스주입이 가능하도록 해야하는데 그리스주입기를 통해 주입하기는 어렵다 시로코휀 새로 입고시 그리스주입장치 부착형으로 해달고 하면 가능하다. 자동그리스주입장치는 좌,우 개씩 설치하는것으로 3개원ㄹ에 한번 그리스 카트리지 교환을 해야한다 . 또는 역으로 빨간색주입구에 주사기로 주입하면 들어갈수 있다. 자동그리스 주입장치 자동그리스 주입장치 사용 메뉴얼및 동영상자료 배기휀을 오래 사용하는 방법은 송풍기에 지속적으로 그리스를 주입해야하는것이고 일상점검이 어렵다면 자동그리스주입장치를 설치하는것도 하나의 방법이다

학교 급식조리실 환기설비 설치 가이드가 나왔다. 현재 급식 조리실의 설치기준을 개략적으로 파악하고 기본의 기준을 정한것으로 현재 신규적용되는 급식실에는 적용할수 있데 되었으나 , 나머지 기존에 설치된 급식실에 적용여부는 현장조사를 통해 적용여부를 따져야 할것으로 판단된다 급식조리실 환기설비 설치가이드가 만들어졌으니 기준을 정하여 시공이나 변경이 가능할것으로 판단되고 나아가 급식조리실은 더 나아질것으로 기대된다 설치가이드를 살펴보자 1) 학교 급식 조리실 환기설비 설치 가이드는 법적효력을 가지고 있는 있는지 여부 현재는 설치기준을 마련한정도로 법적의무사항이나 법적 강제사항은 아닐것으로 추측된다 . 설계나 급식실 환경개선시 기준을 근거로 최소한의 시설을 마련하는 기준으로 해석된다 없는것보다는 기준이 있어 기..

학교 급식실의 옥상 배기휀 철거및 노하우는 즉각적인 철거와 노하우 1)사전계획을 통한 철거 시나리오 작성 크레인, 신설휀 입고시간 , 그리고 작업준비시간 조율 - 전기팀과의 철거 예정 조정 2) 앙중하선작업후 즉반출 실시 계약ㅅ시 고재처리 계약을 실시하여 철거후 앙중하선후 즉 반출처리 실시 3) 배기휀 철거후 크레인 하선 작업 실시 옥상관리자와 크레인 조정자간의 무선 컨트롤을 통해 보이지 않는 크레인을 조정하여 철거휀을 하선작업함. 4) 신설휀 앙중작업으로 지정위치 설치 무전기 교신 콘트롤을 통해 신설휀을 옥상으로 이동시키는 작업 5) 옥상에서 지정위치까지 무선기 교신 콘트롤 실시 보이지 않는 옥상에서 무전기 교신을 통한 크레인 컨트롤 실시 6)자동그리스 장치 _ 개방실시 자동그리스 주입장치의 하부 밸브..

급기디휴져를 이용한 급기효과는 2가지로 '급기커텐효과'와 '급기휀스효과'가 있다 급기커텐효과는 급기원형노즐디휴져에 강한 고정압으로 바람을 아래로 내뿜으면 주변 코안다 효과로 인해 배기차단이 형성된다 급기휀스 효과는 후방에 배기후드가 없는곳에 배기압력을 눌러 배출가스가 후드밖으로 못나오도록 일정지역을 방어하는 기술로 동일하게 급기디휴져를 활용하여 사용한다

눈으로 확인하는 배기후드의 배출기준 학교 급식실에서 사용하는 이중후드의 배출기준이 얼마인지를 현장에서 확인하고 판단하기에는 어려울것이다 . 수증기가 발생시 수증기가 후드밖으로 밀려나지 않고 빠져나가는것이 정상적인 배기후드의 배출기준입니다. 연속적으로 발생하는 수증기가 끊임없이 발생하더리도 후드 외부로 밀리지 않고 빠져나가는것이 정상적인 배기후드의 기준입니다 스팀국솥과 수증기를 사용하던 시절의 급식실 배기가 불량한곳은 늘 상 아침에 겪는 일들이였죠,? 그래도 그때는 수증기 배출이였으나 이젠 가스식으로 전환되면서 배기불량은 수증기의 확산이 아닌 유해인자들의 더 확산되겠죠? 이젠 무엇보다도 배기덕트의 적정한 설계와 설치가 매우 중요한 시점이 되었다

1. 도면을 분석하여 설계상태의 용량적정성을 분석한다 종전 덕트의 설계상 과부족으로 설계되어 시공되어서 실제사용시 덕트 용량부족으로 인한 환기불량이 발생된 상황임 시공전모습 [준공완료한 도면을 설계검토하여 분석한결과 전체 물라인 배기덕트가 부족한것으로 분석됨] 급식실의 후드풍량을 설계할때 설계기준을 근거로 준공완료된 후드면적을 계산 풍량전환하여 덕트크기를 인출하여 제설계를 통해 배기라인을 신설로 유도하는것이 타당하다고 판단 학교급식실 후드풍량계산은 아래의 설계기준으로 분석및 시공하였습니다. 후드풍량 설계기준 분석도면과 일치하게 시공하였는지 볼까요 ? 시공후 모습 ] 덕트수평배관시공하면서 부분 소음차단을 위한 보강작업을 실시하였고 닥트내부에 행가볼드를 이용한 내부보강도 함께 한 현장입니다 . 수평배관과 입..

후드에 각각의 루프휀이 연결되어 있어 개별적으로 배출하는 방식으로 아주 오래된 초창기 급식실 배기방식으로 불편함을 참아가면 사용하고 있었다. 이 루프휀방식은 각자 개별적으로 후드를 사용여부에 따라 갸별적으로 독립적으로 사용이 가능하나 루프휀 방식은 인라인휀에 알미늄 뚜껑을 덮어서 배출원이 바닥으로 펴지도록 설계된것으로 정압이 낮아 배출하는데 어려움이 있다 어려움은 루프휀이 저정압휀이라서 천천히 배출되는 구조의 휀이고 최근의 급식실은 빠르게 배출을 해야하는 고정압형식의 배출이 필요한 상태에서 스팀식 취사기를 여전히 사용하고 있어 열기등의 불편함을 가지고 조리하였을 것으로 추정된다 급식실내부의 설치후드의 가스배출목적인지 수중기 배출목적인지를 판단하여 같은 목적의 후드를 각하나로 연결하여 2개의 유증기용 가스..

현재의 급식실 이슈인 "조리흄노출된 조리원의 암환자발생 확산"을 방지하기 위해 전학교의 후드와 송풍기, 덕트크기등의 실태조사를 전수로 하여야 하나 ,현실에는 그 많은 학교 실태조사는 사실상 어렵다. 다만 좀더 쉽게 할수 있는 방법이 바로 후드조사서를 각학교 영양사샘이나 조리원이 작성하면 현장의 실태조사전 어느정도 설계계산으로 적정한지 여부를 조사전 파악할수 있다. 이 후드 조사서를 토대로 현장에 후드를 측정하고 작성한 결과를 가지고 분석하여 조사전 기존덕트의 부족함을 파악할수 있었다 . 후드조사서는 각 일선학교에서 영영사샘이나 조리원이 자를 가지고 가로 세로를 mm단위로 작성하여 기록하면된다 다만 주의할점은 사용하는 주방후드에서 발생하는 유증기가 기름을 사용해서 발생하는 유증기인지, 물에서 발생하는 수증..

학교 급식실에 급기덕트를 설치하는 이유는 바로 배기덕트와 급기덕트의 바란스조정때문일것이다 배기만 작동한다면 조리실내부의 강한음압으로 인해 내부는 진공압력에 의한 공기저항으로 오히려 배기배출이 어렵게되며 창문,문틈으로 강한 기류가 형성되어 후드로 빠져나가야 할 폐가스가 후드밖으로 밀려가는 방해기류에 의한 배출불량이 발생한다 급기휀스효과란 급기디휴져를 활용하여 강한 고정압의 공기를 바닥으로 강하게 배출하여 배기후드주변에 코안다로 인한 방해기류를 억제함으로서 배기가 잘되는 방법이며 이때 폐가스등이 후드밖으로 밀려 조리실 전체로 확산되는것을 막을수 있다 급기휀스 효과는 어떤것인가